Sauce
( a dip sauce and dressing sauce)
Hari ini
aku presentasi tentang sauce. Baru paham juga sekarang apa sih makna dari SAUCE
itu. Ternyata Sauce itu adalah …
·
Bahan cair
yang dikentalkan jadi berupa semiliquid dan ditambah bumbu-bumbu perasa atau
rempah-rempah yang bisa menambah rasa dan melembabkan makanan itu
Itu tadi pengertian dari Sauce itu sendiri, nah berarti
fungsinya ya :
·
Menambah nilai gizi makanan itu
·
Menambah kelembaban makanan itu
·
Menambah rasa
·
Dll (tambahin sendiri deh kalo mau.. hehehe)
Terus pernah nggak denger kata “Dressing Sauce” ama “Dipping
Sauce” ?
Gini nih artinya ya guys…
·
Dipping Sauce itu saus cocolan ibaratnya.
Misalnya saus sambel, chocolate sauce (ex. Chocolate fondue).
·
Dressing Sauce itu artinya emulsi minyak sama cuka terus ditambah bumbu atau rempah-rempah
buat nambah rasanya. Misalnya dipakai untuk salad.
Nah, kebetulan tadi dibahas nih… “Terus bedanya sauce sama
dressing sauce apa?”
Begini nih, semua itu tergantung gimana kamu memanfaatkan
sauce itu sesuai fungsinya kalo kayak cocktail ya itu dipping sauce berarti
buat nambah rasa tuh makanan dan dicocolin. Eitsss… jangan lupa ya, dressing
lebih terang dari pada dipping sauce
Terus ada bahan-bahan pengentalnya juga nih, kayak :
1.
Roux. Nah kalo roux ini itu yang bener : Fats
(ex. Babi) + tepung terus dimasak di atas api kecil ya.
2.
Tepung
3.
Darah
4.
Bread Crumb
Terus untuk sauce itu juga dibagi menjadi 3 bagian untuk
tampilan, penyajian, sama bahan …
·
Warna :
brown, white, nah ada satu lagi green… (apa hayo) yup contohnya washabi
·
Temperature : ada cold sama hot
·
Bahan dasar :
ada meet sama oil
Terus ada lagi nih, basic sama turunan dari sauce itu,
contohnya :
·
Béchamel :
(ex.turunannya) cream sauce
·
Brown sauce/demiglace : Robert sauce
·
Velloute : Herb sauce
·
Mayonnaise :
Thousand Island
·
Tomato Sauce :
Portuguise Sauce
·
French Dressing :
Miller Dressing
·
Hollandaise :
Vin Blanc Sauce
No comments:
Post a Comment