EVERYONE love This…

Sauce 

( a dip sauce and dressing sauce)            

Hari ini aku presentasi tentang sauce. Baru paham juga sekarang apa sih makna dari SAUCE itu. Ternyata Sauce itu adalah …

·      Bahan cair yang dikentalkan jadi berupa semiliquid dan ditambah bumbu-bumbu perasa atau rempah-rempah yang bisa menambah rasa dan melembabkan makanan itu

Itu tadi pengertian dari Sauce itu sendiri, nah berarti fungsinya ya :

·      Menambah nilai gizi makanan itu

·      Menambah kelembaban makanan itu

·      Menambah rasa

·      Dll (tambahin sendiri deh kalo mau.. hehehe)

Terus pernah nggak denger kata “Dressing Sauce” ama “Dipping Sauce” ?

Gini nih artinya ya guys…

·      Dipping Sauce itu saus cocolan ibaratnya. Misalnya saus sambel, chocolate sauce (ex. Chocolate fondue).

·      Dressing Sauce itu artinya emulsi minyak sama cuka terus ditambah bumbu atau rempah-rempah buat nambah rasanya. Misalnya dipakai untuk salad.

Nah, kebetulan tadi dibahas nih… “Terus bedanya sauce sama dressing sauce apa?”

Begini nih, semua itu tergantung gimana kamu memanfaatkan sauce itu sesuai fungsinya kalo kayak cocktail ya itu dipping sauce berarti buat nambah rasa tuh makanan dan dicocolin. Eitsss… jangan lupa ya, dressing lebih terang dari pada dipping sauce

Terus ada bahan-bahan pengentalnya juga nih, kayak :

1.     Roux. Nah kalo roux ini itu yang bener : Fats (ex. Babi) + tepung terus dimasak di atas api kecil ya.

2.     Tepung

3.     Darah

4.     Bread Crumb

Terus untuk sauce itu juga dibagi menjadi 3 bagian untuk tampilan, penyajian, sama bahan …

·      Warna            : brown, white, nah ada satu lagi green… (apa hayo) yup contohnya washabi

·      Temperature : ada cold sama hot

·      Bahan dasar  : ada meet sama oil

Terus ada lagi nih, basic sama turunan dari sauce itu, contohnya :

·      Béchamel                               : (ex.turunannya) cream sauce

·      Brown sauce/demiglace      : Robert sauce

·      Velloute                                 : Herb sauce

·      Mayonnaise                           : Thousand Island

·      Tomato Sauce                       : Portuguise Sauce

·      French Dressing                   : Miller Dressing

·      Hollandaise                           : Vin Blanc Sauce

Asia Fusion

   first posting my cooking class..

  Jumat, 21 February 2014 yang lalu aku lagi buat 2 menu makanan terdiri dari main course dan dessert.  Untuk praktek kali ini buanyakkkkkkk kesalahan yang tertuang, tercipta, dan terpampang di masakan kali ini. Kesalahan-kesalahan fatal dari pemilihan bahan baku sampai rasa. Tapi engga apa-apa namanya juga kita belajar mau jadi sukseskan ada prosesnya #ngeles hahahaha...

Main Course

     Sedikit ilmu nih guys, main course itu makanan/hidangan utama *buat yang engga tau maknanya bukan artinya*
Nah, main course itu harus terdiri dari karbohidrat dan protein ! #IMPORTANTPART 
Waktu kemarin praktek itu kesalahan lain lagi dari hidangan kelompok aku itu engga ada karbohidratnya dan porsinya itu too small dengan harga expensive... hahahahah. Namanya juga belajar #palingbisangeles

     Untuk main course kali ini kelompok aku pakai ikan dory.

     By the way!!
     Ikan dory beda ya sama ikan patin, dari tekstur daging dan bentuk ikannya.

• IKAN PATIN

daging ikan patin

Ikan Patin 

   Nah, kalo ikan patin kata #googlesearch itu dia ikannya lebih panjang dan punya kumis kayak ikan lele. Ikan patin ini enak banget kalo di masak steam, karna dagingnya lebutttt banget. Ikan ini termasuk ikan air tawar dan kalau dagingnya lebih jelaskan seratnya terlihat. Ikan patin ini juga pasti ada kandungan protein dan omeganya kok dan itu baik banget buat kita *just searching by your self*

•      IKAN DORY

daging ikan dory

ikan dory

     Kalau ikan dory itu dari bentuk luarnya aja udah keliatan bedanya. Kalau ikan dory pasti ada "tompel" item di bagian sisi badannya. Untuk dagingnya itu seratnya lebih engga terlihat dibandingkan sama ikan patin. Buat harganya mahal ikan dory dongg... kualitas ikannya juga bagus dan memang dagingnya lembut tapi lebih lembut dory dibandingkan patin.

     Ikan dory ini juga #FYI kata dosen aku nih dia engga bisa kayak di goreng gitu aja, jadi olahnya bagus kalo di baked atau di fried tanpa oil karna lembutnya ruarr biasa. Kemarin aja temen kelompok aku beli 12.000 cuma dapet yah -+ 1 ons, itupun waktu diolah #salahpenggolahan jadinya menyusut ahhahahahaha...

     Nah.. berikut hasil produk makanan kita namanya

Fried Dory with 3 Colour Sauce

   Ingredients :

·      Red Sauce

o   2 bh cabe merah besar

o   2 bh cabe rawit

o   1 bh tomat

o   ½ sdt garam

o   ½ sdt gula

o   1 sdt bawang putih

o   1 sdm bawang Bombay (chooped)

o   1 sdm minyak

o   3 sdm air

o   1 sdm tomato paste

·      Yellow Sauce

o   3 sdm perasan jeruk lemon

o   ¼ sdt gula

o   100 mL air

o   2 sdm maizena (larutkan)

·      White Sauce

o   2 sdm mayonise

o   ½ sdt washabi

·      Salad

o   A half green paprika (julienne cut)

o   A half carrot (julienne cut)

o   A half tomato (brunoise dice cut)

·      Fish

o   1 tbs butter

o   1 ons ikan dory

MOC

·      Red Sauce :

o   Haluskan semua bahan dasar seperti bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, garam, dan gula sampai halus

o   Panaskan minyak lalu tumis bawang bombay hingga harum

o   Masukkan bumbu halus dan beri sedikit garam

o   Tambahkan sedikit tomato paste

Nb : sauce ini jadinya seperti sambal goreng kata dosen aku. Ternyata engga perlu pakai cabe ntuk saus ini hahaahah

·      Yellow Sauce

o   Didihkan air

o   Masukkan perasan air lemon

o   Beri sedikit saja gula. Jangan sampai rasa asamnya hilang!

o   Beri sedikit saja larutan maizena. INGAT! Memasukkan larutan ini harus dalam keadaan mendidih saucenya

Nb : yellow sauce ini ternyata jadi rasa kecut lemonnya hilang. Mungkin kebanyakan gula yang dimasukin temen aku kedalamnya.

·      White Sauce

o   Siapkan wadah berisi mayonnaise

o   Beri sedikit washabi

o   Aduk sampai rata

Nb : kalau engga suka washabi jangan di kasik ya, nanti bisa aneh rasanya #washabihaters

·      Dory Fish

o   Marinade ikan dengan sedikit perasan jeruk dan garam

o   Deep fried ikan

o   Sajikan

Nb : harusnya daging engga di goreng pakai butter. Teman aku pake butter dan hasilnya asinnnn bangett. Memang engga di tambahin garam atau di marinade pakai garam, tapi karna kena butter jadi asin deh … L

* porsi                      : 1

* harga bahan           : -+ 47.000

            Dari resep ini sebenarnya menurut aku kurang persiapan banget dari hal materi atau resep masakan. Kita engga prepare itu dengan baik. Rasanya jdi masakan aneh dan tidak ada karbohidratnya.

“ Banyak kekurangan dalam hidangan ini, pemilihan dan cara mengolah ikan masih harus diperhatikan lagi “ – mentors’

Oke, thanks for our advice J we’ll be better next time

   Dessert

Untuk resep kedua ini, wahhh banyak banget kurangnya bahkan kurang banget.

Dari rasa, kesesuaian nama dengan penampilan, sampai porsi engga banget. Berikut resep #cobacoba kami…

Dragon Flower Fruits Ball

Ingredients :

·      1 bh naga

·      3 bh pisang

·      ¼ bh melon

·      1 scht pudding instant rasa lecy

·      250cc air matang

·      4 sdm gula pasir

MOC :

·      Potong sedikit bagian bawah buah naga biar bisa berdiri

·      Potong bagian atas buah naga. Agak sedikit lebih lebar

·      Potong membentuk tabung (pakai cetakan stainless tabung) lalu buat bulatan dari daging buah naga yang diambil tadi

·      Bulatkan buah pisang dan buah melon

·      Masak pudding sampai mendidih

·      Tuang pudding ke dalam buah naga perlahan-lahan

·      Dinginkan

·      Atur buah kedalam buah naga

·      Sajikan

Nb : untuk memperlambat proses pencoklatan buah, bisa di rendam di air garam. JANGAN lama-lama nanti jadi asin kayak punya aku… hahahahahah

     Nah, banyak kan gagalnya untuk praktek kali ini. TAPI! It's okay next time we must be better right.

#SpoonForkSign

So Crispy Chips.... *Tortia*

watch this !!

   Hari ini special day banger deh dikelas, very interesting 

   Engga cuma dari materi tapi dari durasi presentasi penyampaian juga menambah semangat buat belajar. 

   Oke... cukup intermezzonya sekarang kita masuk ke pokok materi hari ini.

   Kalian sudah liat kan short movie yang memulai post kali ini.... Yupp... Post kali ini akan berisi tentang :

TORTILA

( read : TORTIA )

·           Artinya tortila itu sebenarnya : roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum

·         

      Ternyata tortia itu punya sejarah begini : sebenarnya sebelum orang Eropa datang ke Amerika, orang Spanyol sudah kasik nama  adonan itu tortila (tortia) kerena mirip kue dan telur tradisional dari Sapanyol.

Spanish Tortila egg

  

      Untuk jenis bahan tortila sendiri ternyata terbagi oleh 2 bahan dasar nih, antara lain :

o   1. Jagung (nama lainnya : maize) 

- sejarahnya waktu itu sebenarnya penggunaan jagung ini penemuan seorang petani yang akan membuat makanan untuk sang Raja sekitar tahun 10.000 SM

- penggunaan tepung jagung ini biasanya akan menghasilkan tortila chips.

HOW TO MAKE TORTILA CHIPS

- Tortilla itukan terbuat dari tepung jagung, nah untuk mendapatkan tepung jagung itu caranya di rendam pakai  air lemon / nama prosesnya nixtamalized lalu setelah lepas dari bonggolnya di tumbuk deh tapi sudah engga basah lagi jagungnya ya...

- oh iya... Tortilla chips selalu pakai saus lho seperti guacamole yang ada alpukatnya

HOW TO MAKE GUACAMOLE

o   2. Gandum

- rotti tortila yang terbuat dari tepung ini ternyata punya kesamaan dengan roti tanpa gandum dari Arab, Mediterania Timur namanya : Pita bread dan Pratha

- roti dari tepung gandum ini sebenarnya inovasi dari tortila yang awalnya dibuat pakai tepung terigu lalu setelah jadi di potong-potong deh... bisanya itu berbentuk segitiga 

- nah kalau pakai tepung gandum ini hasilnya itu bisa lebar - lebar dan gede-gede, soalnya tepung gandum itu mengandung gluten.

·         Nah buat teknik pembuatannya juga ada 3 nih :

o   toast (oven dengan suhu 350oC). Untuk merasakan kerenyahannya, sebaiknya di diamkan dahulu ya.. 

o   baked (biasanya tortilla jagung) dengan saus guacamole

o   deep fried (dipoting-potong lalu di goreng ) ex : taco, nacos, burrito.

·             Corn chips sebenernya dari California terbuat dari pati jagung, tapi bedanya sama tortila itu dari tepung jagung. Contoh-contohnya :

o   chalupa (mexico tengah), toquito, gordita, sope, tlacoyo (terbuat dari jagung biru yang menjadi dari varian tlacoyo), tlayuda, tostada

o   Burrito (dalam bahasa Spanyol artinya: kledai keil karena bentuknya menyerupai telingga keledai dan kantungnya

o   Quesada

o   Taco

o   Enchilada (fav Mexico) – diberi saus cabai dengan isian bisa daging atau ikan laut – pakai nasi bayam/buncis

o   Chilaquiles (tortilla)

o   sincronizada

·      

·           Dalam hal konsumsi tortila ini ada ceritanya, begini..
            Waktu itu banyak orang Maxico yang menanam jagung(ex : jagung biru), akhirnya inovasi pembuatan produk makananpun muncul ya salah satunya tortila chips itu.
           Nah varian jagung ternyata juga mempengaruhi warna tortilla.  Orang Mexico sendiri ternyata ada jam-jam mereka makan chips ini lho yaitu antara jam 1:30pm dan 3:30pm biasanya makan tortilanya.
      lucu juga ya..

        Nah Sorghum itu ternyata tepung pengganti gandum.

tanaman Sorghum

·                        Nama lain tortilla dengan isi itu pupusas (Salvador), kalau wheat flour tortilla (Honduras)

·                        Peanut butter ternyata juga dipakai sebagai selai untuk tortila yang terbuat dari gandum

·        
                           Ada lagi nih yang unik ...
           
            Tortia art. Seni ini itu melukis tortilla (Joe Bravo seniman pelukis tortilla) berawal dari tidak punya kanvas untuk melukis ... nyentrik juga orang ini

·     

tortila art

                   #poonforksign